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仪征市香润食品有限公司
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用料:鸭1000g,水2000g,盐150g,花椒2茶勺,五香粉1茶勺,生姜2片,小葱50g,八角3个,料酒2汤勺,香醋1汤勺 1、先烧热锅子,放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味,倒出冷却。 2、将买来的鸭子擦干内外水分,直接用做好的五香花椒盐抹遍全身内外,并轻揉均匀放入保鲜袋,冰箱冷藏过夜。 3、准备一个大锅制作卤水,先放入2000g冷水,加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺,中火烧开盐融化后冷却。 4、将腌好冷藏的鸭子摘除鸭毛,内外冲洗干净。 5、放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后,取出吊在通风处吹干水分。 6、吹干的鸭子再放入清卤中,盖上锅盖烧开卤汁后,憋去浮沫,提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出,再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁,快速转小火保持汤汁不滚状态,40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切开即可。