南京盐水鸭怎么做

  用料：鸭1000g，水2000g，盐150g，花椒2茶勺，五香粉1茶勺，生姜2片，小葱50g，八角3个，料酒2汤勺，香醋1汤勺
  
  1、先烧热锅子，放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷却。
  
  2、将买来的鸭子擦干内外水分，直接用做好的五香花椒盐抹遍全身内外，并轻揉均匀放入保鲜袋，冰箱冷藏过夜。
  
  3、准备一个大锅制作卤水，先放入2000g冷水，加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺，中火烧开盐融化后冷却。
  
  4、将腌好冷藏的鸭子摘除鸭毛，内外冲洗干净。
  
  5、放入冷却过的清卤水中浸泡2小时后，取出吊在通风处吹干水分。
  
  6、吹干的鸭子再放入清卤中，盖上锅盖烧开卤汁后，憋去浮沫，提起鸭腿将鸭胸腔的汤汁沥出，再将鸭子重新放入锅中烧开卤汁，快速转小火保持汤汁不滚状态，40分钟后取出鸭子沥干卤汁、冷却后切开即可。